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食物最诱人的瞬间，并将美食的味型呈现到极致，说起 拍摄是件很快乐的事情，但当这个快乐已经大于故事叙
来容易，执行起来却很难。这需要合适的观察角度、娴 述所能承载的东西，就一定是多余的，就变成了无意义
熟的摄影技巧以及专业设备的支撑。所以，陈晓卿团队 的“炫技”。那些技术对于美食记录来说仅仅是“皮
不惜一切代价，使用了众多高难度技术，就是为了给观 毛”，器材运用和技术尝试对作品而言都是细枝末节，
众还原食材最本真的味道并探寻其中的科学原理。 这些东西很快就会被别人学去。说到底，对食物的理解
比如在展现蟹肉与醋相互融合那一瞬间，肉质纤 与敬畏才是最重要的。
维所产生的奇妙变化时，《风味人间》团队使用了一种 为了还原食材最真实、最诱人的瞬间，陈晓卿对
名为“显微摄影”的高超技术。在镜头下将食材无限放 拍摄有着严苛的要求。在《风味人间》团队，有一条不
大，以肉眼在显微镜下能观察到的“分子级”画面向观 成文的规定，那就是“在10分钟之内绝对不可以使用超
众展示了食材内在的化学变化。在微观摄影下，我们就 过4个航拍镜头”，他可以毫不犹豫地舍弃那些看似气
可以看到当酸性物质接近蟹肉时，肉质纤维会瞬间展 势磅礴却并无实质内容的航拍镜头，因为对于陈晓卿来
开，让味道完全深入到蟹肉当中。一直以来流传下的美 说，这些技术实际上早已“俗不可耐”，为了给观众
食传统，在微观视角下得到了科学的佐证。 带来耳目一新的视觉震撼，《风味人间》的每一个镜头
陈晓卿告诉我们，显微摄影下的图像往往是没有 都是有特殊设计在里面的，绝对不能给人一种“似曾相
景深的，然而美食这一主题又要求画面具有立体感。为 识”的感觉。
了达到预想的拍摄效果，《风味人间》摄制组为显微镜 回忆起创作的过程，陈晓卿介绍说：“我们拍一
头搭载了索尼高速相机，将每秒1000张照片合成出一张 道菜平均的时间是2~3个小时，极端的有70多个小时。
画面，就是为了能呈现出松花蛋内部晶体和结构的美好 为了能够捕捉到扣三丝这道菜最美好的瞬间，我们日夜
形态。 未眠地连续工作了3天，只为在碗掀开的一刹那，能够
捕捉到火腿丝、笋丝、鸡丝自然塌陷的一个动势，并把
使用高超技术并非“炫技” 对食材的理解最重要 我们想让观众看到的美好瞬间纤毫毕现地呈现出来。最
聊到这儿，隐隐觉得用独特的摄影手法呈现精致 终能够让观众领悟一道菜制作的背后能够有这么多门道
的画面是陈晓卿团队的制胜武器，但这个观点马上就被 和学问，并且可以把它通过一种特殊形式震撼地表现出
他否认了。陈晓卿认为，团队完成一个极具美感的特别 来，我们就觉得，这70个小时值了！”
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