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主编会客室 DIALOGUE
对话《风味人间》陈晓卿
原来每一个镜头都如此考究
陈晓卿担任总导演的8集纪录片《风味人间》播出已近尾声，豆瓣近4万人打出9.3的高分，在极高的期待下果然不负众
望。每一个美食故事都能勾起观众味蕾，每一集都把观众看得饥肠辘辘，《风味人间》到底有什么魔力？那些特别的画
面究竟是如何拍摄的？对陈导的这次采访，我们试图从创作理念和制作角度找到这两个问题的答案。
《风味人间》不仅仅是一部美食纪录片 精神力量。
从西班牙的火腿到澳门寻常人家的炖菜，陈晓卿带 很多人以为，陈晓卿热衷于拍美食，是为了以食物
领团队走遍六大洲20多个地区，收录各色美食呈献给观 为介质，去讲述不同地域的文化差异，赋予食物以人文
众，由此作品很自然地被贴上“美食纪录片”的标签。 的内涵。对于这点，陈晓卿向我们透露：“不是我们赋
但陈晓卿并不十分赞同，准确地说他认为《风味人间》 予食物文化，而是食物本身就自带着文化。”比如，关
是一部人文地理的纪录片。他始终觉得，美食纪录片最 于“吃螃蟹为什么要蘸醋”这个问题，我们不能将其简
核心的是内容，而非外在形式；食物从来都不是孤立存 单地归结为传统，而是应该找到其中的关联与道理，通
在的，在我们平时熟视无睹的食物背后，其实有着非常 过画面将其中的奥秘解读并传达给观众。他认为，这个
广阔的世界。所以《风味人间》呈现给观众的不仅仅是 探究的过程，才是美食纪录片最核心的内容。
异彩纷呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，还有
人们对于食物的深厚感情，各地域饮食文化的相互交融 探究食物真理的路上 对拍摄难度有着极高的要求
与碰撞，以及人类为获取这些自然馈赠而焕发出的强大 当然，为了进一步窥探食物内部的结构变化，抓拍
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