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粘性，总结下来就是一句话：广撒 份，累计卖出7000多万元，卖货火 理解其核心是“创新性项目组”，
网、精捕捞“老客户做新业务，新 爆，发货延后。其成功原因众说纷 利用“项目组”这种类似“海绵宝
客户做老业务”急收即放、提效增 纭，有人称其“中央厨房”是成功 宝”没有头也没有躯干的最简单的
量。客户群的不同市场画像共同构 的关键，但是现代化、空间层面、 多细胞生物的特点，形成充满“跑
成公司经营曲线，这些模糊的三类 技术层面的中央厨房谁都会建，花 力”和“活力”的生态系统，在客
客户画像，其定位、需求可以分为 钱的事相对而言比较容易。要想彻 户的行为不可预测的条件下形成微
三个阶段，即业务客户引导阶段； 底改变传统餐饮业的经营方式，生 妙的相关性。在复杂的理不出头绪
业务客户准备方案和合同实施阶 产方式的改变是必要条件，老业务 的现实社会中，与客户签订经济合
段；业务实施和合同执行及维护阶 要想有新突破、新进展，必须还要 同才是解决一切问题的根本。日本
段。在“老客户”和“新客户”的 有新的交换方式和新的客户画像方 人有句谚语：“我看到了那只鸟，
业务实施过程中，可以归纳为“三 式。老同志要想有新作为，老货品 我要打下来”。打鸟有两种选择，
结合”：第一种“结合”即与独有 要想有新卖点，就要凭借有新的爆 一种慢慢瞄准后开枪，另一种先开
资源或稀缺产品结合，如“青普行 料的手段找到“吃瓜群众的新画 枪后瞄准。两种各有优势，先瞄准
馆”与世界遗产地结合，让客户实 像”，让他们快一点下单，多多吃 后开枪更灵活，选择更多。先瞄准
实在在享受“卧游”的实惠。第二 点我的酸辣粉。 后开枪那是狙击手，狙击手是冷静
种“结合”即国企与民企在项目上 在文化传播和媒体融合的过 的、麻木不仁的，手中的武器也是
结合，充分发挥国企的“资质、资 程中，很多关键和重要的词语属于 最好的，不过那是一潭死水、榆木
源、资产”优势，民企的“看准了 “模糊概念”。例如，作为文化作 疙瘩。先开枪后瞄准，就像防疫期
就会投”体制机制优势，双方优势 品评价的主要依据的“时代风格” 间男学生翻围墙去看女朋友，躲在
互补，共同拓展市场、共同争取大 和“个人风格”这两个词语。在经 宿舍里看世界杯，这是青春的象
客户、大订单。第三种“结合”即 营管理上对确定性客户和不确定性 征，这是活力的味道，不是什么大
与艺术、设计、科研、技术、传播 客户会出现很多“前所未见”的问 错，我们不能希望所有的客户跟小
等各方结合。 题与信息，经营管理者存在判断上 学生一样，温顺的如同小白鼠，难
拥有新技术、新服务、新产 的模糊度问题，这与经营者的决策 道这就是我么想要的未来吗？也许
品、新客户是每一个企业“墙上画 链条和所掌握的信息量成反比。新 现实会告诉你做业务就是伤心总是
的金陵十三钗”。北京长安街双子 客户的客户信息由于各种原因距离 难免的，人在江湖混哪有不挨刀，
座的兰会所曾经是北京的顶级社交 决策者很远，能够给主要经营者提 人情世故那是必须的，这才是“世
场所，巅峰时期俏江南也是2008年 供的信息量少，判断也就模糊。有 事洞明皆学问，人情练达即文章”
北京奥运会定点餐饮供应商中的唯 一些搞技术或产品路线决策的人又 （注21）。“小鲜肉”式的新客
一一家中餐企业。2012年后，因政 是“傻白甜”或“绿茶婊”的小儿 户固然很好，但是生活总需要有很
策调整原因，市场对俏江南极其不 科，其最大的弱点就是：披着最美 多物资储备，能够吃上冰箱冻室里
利，大众消费群体的就餐习惯、需 的外衣，干着智障的事，不论真假 的“冷冻肉”，与熟悉味道的老客
求、口味也在变化，俏江南也无声 不停地刷存在感，总以为这个是世 户做新业务也是一种幸福、成就和
无息。十年之后走过熟悉的街头， 界、任何问题都能用技术手段和层 满足。先开枪后瞄准取决于自己的
汪小菲与大S徐煕媛的纷纷扰扰的 层加码的方式解决，无非是想在世 资源物资雄厚，远在深山有近亲，
小道消息依然是“吃瓜群众”最热 人面前证明自己。殊不知还有很多 需要别人给我们拿来更多的“子
爱的八卦。成千上万的餐馆总有一 “层级制度”、“上下级关系”、 弹”。一是能“把政策、文件、批
家要重打锣鼓另开张，2021年特色 “资产厚度”、“社会共识”、 复、同意”拿来，此项工作很难，
川菜麻六记在国贸开店，张兰的直 “时度效”、“皇帝的新衣，没人 受上级单位领导及合作伙伴制约很
播账号“张兰.俏生活”也拥有280 敢说”、“流量的思想性”等社会 大，网络结构也非常把复杂，但是
万粉丝。汪小菲和大S隔着一条海 性问题，它们绝不是简答的技术和 再难也需要坚持去跑、去做，所谓
峡，我在这头，你在那头，只是不 商业能够解决的问题。如何简化系 弱鸟先飞，行终也能至。二是“把
停地互相爆料。而其母张兰丝毫不 统提升组织效能，加快信息的获 新产品拿来”，需要坚持东方不亮
关心其子离婚后的“天价床”归属 取、判断和决策及问题时序分析序 西方亮，踏破铁鞋无觅处，只要有
和如何处理的问题， 我只卖我的 列，提高经营的效率，很多人、许 销售就有现金流。三是“把资金拿
“中央厨房”生产的预制菜“酸辣 多公司推崇日本经营之神稻盛和夫 来”，这就涉及如何灵活利用资
粉”，单价39.9元，已售177.3万 的阿米巴（注20）经营理念，可以 金，调动资金，现实资金流动性，

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